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Le four

Ne placez jamais de papier

aluminium ou tout autre ustensile,

plat et accessoire directement au

contact avec la sole, ceci

entraînerait une détérioration de

l’émail et de l’appareil. Lorsque le

four est en fonctionnement, le

couvercle doit être relevé.

• Afin de réaliser des économies

d’énergie, nous vous conseillons

d’éteindre le four 5 minutes avant

la fin de la durée de cuisson

prévue. La chaleur résiduelle dans

le four vous permettra de terminer

la cuisson.

• Piquez la peau des volailles et

saucisses à l’aide d’une fourchette

avant la cuisson. Vous éviterez

ainsi le gonflement et l’éclatement

de la peau.

• Pour préserver la propreté de

votre four, une feuille d’aluminium

intercalée entre le plat et la grille

support protégera la sole en cas

de débordement. Afin de

permettre une bonne circulation

d’air, cette feuille ne doit pas

couvrir la totalité de la surface

de la grille.

• Ajoutez les matières grasses un

peu avant la fin de la cuisson.

• Laissez le moins de barde

possible autour de vos rôtis pour

réduire les projections et obtenir

un mets moins riche en graisse.

Choix des récipients

• L’épaisseur, la conductibilité, la

couleur des récipients influencent

les résultats culinaires.

• Pendant la cuisson, certaines

préparations augmentent de

volume, en conséquence,

choisissez vos récipients de

manière à ce que la préparation

crue laisse le tiers supérieur du

moule libre.

• Pour prévenir les projections

graisseuses trop importantes,

utilisez pour la cuisson des rôtis,

des plats à bords hauts dont les

dimensions sont proportionnées à

la pièce à rôtir.

• Réservez les plats en verre à feu

pour vos gratins et vos soufflés.

Influence des récipients sur

les résultats de cuisson au

four

Sachez que :

A. L’aluminium, les plats en terre

cuite, la terre à feu, diminuent la

coloration dessous et préservent

l’humidité des aliments. Nous vous

les conseillons pour les pâtisseries

moelleuses, la cuisson des gratins,

des rôtis.

B. La fonte émaillée, le fer étamé, le

verre et la porcelaine à feu, les

récipients avec intérieur anti-

adhésif et extérieur coloré,

augmentent la coloration dessous

et favorisent le dessèchement des

aliments. Nous vous les

conseillons pour les tartes, les

quiches et toutes cuissons

croustillantes qui doivent être aussi

dorés dessous que dessus.

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