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L’étiquetage

L’identification des emballages est de première impor-

tance; elle doit indiquer la nature de l’aliment, le

poids, la quantité ou le nombre de parts, la date de

congélation et éventuellement la date limite d’utilisa-

tion (voir paragraphes «durée de conservation en

mois»).

La durée de conservation varie selon la nature des

aliments. Il est indispensable de tenir à jour un

inventaire des denrées congelées afin de les con-

sommer dans un ordre correcte.

Décongeler

La décongélation est une phase très importante car

c’est souvent d’une décongélation mal menée que

viennent toutes les déceptions.

Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simple-

ment la recette prévue, demande que l’on choisisse la

méthode de décongélation la mieux adaptée.

En règle générale, sachez que la plus mauvaise des

méthodes est la décongélation à l’air ambiant, favora-

ble au développement microbien. La meilleure étant,

chaque fois que cela est possible, «la décongélation

cuisson», qui de plus apporte un gain de temps cer-

tain.

Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf

un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.

Décongélation et cuisson simultanées

Tous les produits à consommer cuits, s’ils ne sont pas

trop volumineux peuvent être cuits sans décongéla-

tion préalable:

Les légumes dans l’eau bouillante, les poissons dans

la friture ou au court bouillon, les viandes à rôtir dans

la cocotte ou au four, les petites pièces directement

sur le gril ou dans la poêle.

La seule précaution à prendre pour les viandes et les

poissons est de les cuire à plus faible température et

d’augmenter le temps de cuisson de 50% environ.

Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par

ex.), il est préférable de les décongeler au moins par-

tiellement au réfrigérateur ou mieux au four à micro-

ondes avant de procéder à leur cuisson.

Décongélation au réfrigérateur

Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou

les volailles volumineuses, convient aussi à la

décongélation des produits à consommer crus, tels

que les fruits, le beurre…

Selon la nature et l’épaisseur des produits, la durée

de décongélation peut varier de 2 à 20 heures. Dans

ce cas vous laisserez le produit dans son emballage

de congélation.

Décongélation aux micro-ondes

On ne peut aujourd’hui parler de décongélation sans

évoquer le four à micro-ondes. Il est indéniablement le

complément idéal du congélateur.

La décongélation aux micro-ondes est très rapide, ce

qui offre le double avantage d’éviter la contamination

microbienne et de permettre l’utilisation quasi immé-

diate des produits congelés.

Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15

heures pour être décongelé dans un réfrigérateur et

seulement 20 minutes dans un four à micro-ondes.

CONSEILS DE PREPARATION

Pour la congélation et décongélation

FRUITS

Il convient d’être particulièrement vigilant pour la

congélation des fruits car ils sont délicats.

Fruits qui noircissent

- Solution 1

• La couleur des poires, pommes et pêches s’altère

très vite lorsqu’on les épluche, les coupe ou les

dénoyaute.

• Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si néces-

saire.

• Remplissez un récipient d’eau + 1 jus de citron.

• Mettez-y les fruits lorsqu’ils sont pelés et coupés.

• Préparez-les ensuite avec une solution d’eau

sucrée + 2 jus de citron pour un litre d’eau ou un

sirop (voir solution 4).

Fruits au sucre cristallisé

- Solution 2

• Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent res-

ter mouillés.

• Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3

volumes de fruits) 300gr/kg fruits.

• Retournez les fruits avec beaucoup de précautions

pour une bonne répartition du sucre.

• Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.

Solution d’eau sucrée

- Solution 3

• Délayez 650 gr de sucre dans un litre d’eau (solu-

tion à 40%).

• Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, sala-

diers «spécial congélation».

• Recouvrez complètement de cette solution qui doit

être aussi froide que possible.

• Mettez à congeler (fruits au sirop).

Fruits au sirop

- Solution 4

• Faites dissoudre 800 gr de sucre dans

l d’eau

pour obtenir environ 1 litre de sirop.

• Portez à ébullition.

• Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et ver-

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