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VIANDES

• Coupez la viande en morceaux (quantité con-

sommée par votre famille en un repas. Evitez de

faire des paquets supérieurs à 2kg).

• Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de

place de 25 à 30%.

• Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessai-

re (attention: après congélation de la viande, poiv-

re plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte,

paprika et céleri prennent un goût très désagréa-

ble).

• Emballez toujours les morceaux ou les tranches

que vous séparez par des feuilles de papier

cellophane.

• Congelez la viande dès que possible.

• La charcuterie préparée et congelée aussitôtfaite,

crue ou cuite selon le cas. Pour une longue con-

servation, il est préférable d’utiliser les moyens tra-

ditionnels (conserves stérilisées) car la charcuterie

rancit doucement au congélateur alors que les

pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en con-

serves stérilisées.

Décongélation

Viande crue :

• Décongélation de quelques heures à 24 heures

selon grosseur, au réfrigérateur pour les tourne-

dos, grillades, côtes… ou quelques minutes dans

un four à micro-ondes

(se reporter aux temps indiqués dans la notice d’utili-

sation du four ou au livre de recettes).

• Cuisson directe sans décongélation pour le bœuf

mode, le gigot, rôti, etc… Prévoyez un temps de

cuisson un peu plus long pour la décongélation et

vérifiez la cuisson.

Viande cuite :

• Décongélation de quelques heures à 24 heu -

res selon grosseur, au réfrigérateur pour les vian-

des cuites à consommer froides outrès rapide-

ment au four à micro-ondes (se reporter aux

temps indiqués dans la notice d’utilisation du

four ou dans le livre de recettes).

• Réchauffez les viandes cuites en sauce directe-

ment sans décongélation.

GIBIERS ET VOLAILLES

Remarque : il est nécessaire de nettoyer la volaille

avant de la congeler.

• Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les

viandes.

• Coupez l’aorte et pendez la volaille par les pattes.

• Trempez-la dans de l’eau à 50°C pendant quel-

ques minutes.

• Plumez-la (de la queue aux ailes).

• Ne déchirez surtout pas la peau.

• Brûlez sur une flamme les plumes restantes.

• Faites une incision près des pattes dans la partie

souple du ventre pour la vider.

• Emballez entièrement avec du papier polyéthylè-

ne.

• Congelez.

Décongélation

• Les volailles seront cuites directement sans

décongélation.

• Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplé-

mentaire selon la grosseur.

• Si vous désirez effectuer une décongélation avant

cuisson: placez la volaille à décongeler au réfrigé-

rateur (de quelques heures à 24 heures) ou dans

le four micro-ondes (se reporter aux temps indi-

qués dans la notice d’utilisation du four ou dans le

livre de recettes).

Durée de conservation en mois

Abats 4

BŒUF :

Tournedos, grillades, rôti, Mode (cru) 10 à 12

Cru en sauce, côtes 8 à 10

Cuit en sauce, mode (cru) 2 à 3

CHARCUTERIE 2 à 3

GROS GIBIER 4 à 5

MOUTON :

Côtes, gigot 9

Colliers en sauce, Hauts de côtes 2

PORC 6 à 8

VEAU :

Rôti, côtes, tendrons 6

Paupiettes 2

GIBIER-VOLAILLES :

Poulets 10 à 12

Poules 8 à 10

Canards 5 à 6

Dindes entières, escalopes, cuisses 6

Oies 4

Gibier à plumes 3 à 4

LAPIN 6

POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES

ST JACQUES

POISSONS

Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en

tranches (gros poissons).

Emballez le poisson entier, ou en tranches séparé-

ment, et congelez immédiatement.

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