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F/FA/100. (07.)

PPOOIISSSSOONNSS,, CCRRUUSSTTAACCEESS,, CCOOQQUUIILLLLEESS

SSTT JJAACCQQUUEESS

PPOOIISSSSOONNSS

Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en

tranches (gros poissons).

Emballez le poisson entier, ou en tranches

séparément, et congelez immédiatement.

CCRRUUSSTTAACCEESS

LLaannggoouusstteess -- hhoommaarrddss -- ccrraabbeess::

Pour avoir un meilleur décollement de la chair au

moment de la préparation, ébouillantez-les 5

minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-

les le plus rapidement possible.

CCrreevveetttteess ggrriisseess oouu rroosseess::

Congelez-les fraîches, crues, sans préparation

spéciale.

MMoouulleess::

Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-

les et laissez-les refroidir.

Emballez-les et congelez-les.

Filtrez l'eau et congelez-la à part.

CCOOQQUUIILLLLEESS SSTT--JJAACCQQUUEESS

Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.

Lavez-les et séchez-les. Congelez-les posées sur

un plateau (*) et emballez-les après congélation.

DDééccoonnggééllaattiioonn

PPooiissssoonnss::

sans décongélation: directement à la cuisson,

court-bouillon, au four ou à la poêle.

au réfrigérateur: décongélation de quelques

heures à 24 heures selon grosseur.

au four à micro-ondes: se reporter aux temps

indiqués dans la notice d'utilisation du four ou

au livre de recettes.

CCrruussttaaccééss

sans décongélation: directement au court-

bouillon.

au réfrigérateur: quelques heures pour les

crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.

au four à micro-ondes: se reporter aux temps

indiqués dans la notice d'utilisation du four ou

au livre de recettes.

utilisation directe en plats cuisinés pour les

crevettes, moules, coquilles St-Jacques.

PPRROODDUUIITTSS LLAAIITTIIEERRSS,, PPLLAATTSS CCUUIISSIINNEESS,,

BBOOUULLAANNGGEERRIIEE,, GGAATTEEAAUUXX,, TTAARRTTEESS EETT

TOOUURRTTEESS,, CCRREEMMEESS GGLLAACCEEEESS

PPRROODDUUIITTSS LLAAIITTIIEERRSS

Battez les jaunes d'œufs, ajoutez1/2 cuillère à

café de sel ou 1 cuillère à soupe de sucre pour

2 jaunes selon utilisation.

Mettez les blancs dans de petits récipients.

Battez la crème fraîche et congelez.

Beurre et fromage à pâte molle seront

emballés dans du papier d'aluminium.

DDééccoonnggééllaattiioonn

Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Vérifiez l'état de décongélation avant l'utilisation.

AABBAATTSS

BBŒŒUUFF::

Tournedos, grillades, rôti, mode (cru)

Cru en sauce, côtes

Cuits en sauce, Mode (cuit)

CCHHAARRCCUUTTEERRIIEE

GGRROOSS GGIIBBIIEERR

MMOOUUTTOONN::

Côtes, gigot

Colliers en sauce, hauts de côtes

PPOORRCC

VVEEAAUU::

Rôti, côtes, tendrons

Paupiettes

GGIIBBIIEERR -- VVOOLLAAIILLLLEE::

Poulets

Poules

Canards

Dindes entières, escalopes, cuisses

Oies

Gibier à plumes

LLAAPPIINN

10 à 12

8 à 12

2 à 3

4 à 5

6 à 8

10 à 12

8 à 10

5 à 6

3 à 4

DDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss

PPOOIISSSSOONNSS MMAAIIGGRREESS

Merlan, cabillaud, lieu

PPOOIISSSSOONNSS GGRRAASS

Thon, maquereau, saumon,

truite de mer

CCRRUUSSTTAACCEESS

Langouste, homard, crabe, etc.

CCOOQQUUIILLLLEESS SSTT JJAACCQQUUEESS

3 à 4

1 à 2

5 à 6

DDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss

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