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Le four

Ne placez jamais de papier aluminium

directement au contact avec la sole, ceci

entraînerait une détérioration de l’émail.

Lorsque le four est en fonctionnement, le

couvercle doit être relevé.

• Afin de réaliser des économies d’énergie, nous

vous conseillons d’éteindre le four 5 minutes

avant la fin de la durée de cuisson prévue. La

chaleur résiduelle dans le four vous permettra

de terminer la cuisson.

• Piquez la peau des volailles et saucisses à

l’aide d’une fourchette avant la cuisson. Vous

éviterez ainsi le gonflement et l’éclatement de

la peau.

• Pour préserver la propreté de votre four, une

feuille d’aluminium intercalée entre le plat et la

grille support protégera la sole en cas de

débordement. Afin de permettre une bonne

circulation d’air, cette feuille ne doit pas

couvrir la totalité de la surface de la grille.

• Ajoutez les matières grasses un peu avant la

fin de la cuisson.

• Laissez le moins de barde possible autour de

vos rôtis pour réduire les projections et obtenir

un mets moins riche en graisse.

Choix des récipients

• L’épaisseur, la conductibilité, la couleur des

récipients influencent les résultats culinaires.

• Pendant la cuisson, certaines préparations

augmentent de volume, en conséquence,

choisissez vos récipients de manière à ce que

la préparation crue laisse le tiers supérieur du

moule libre.

• Pour prévenir les projections graisseuses trop

importantes, utilisez pour la cuisson des rôtis,

des plats à bords hauts dont les dimensions

sont proportionnées à la pièce à rôtir.

• Réservez les plats en verre à feu pour vos

gratins et vos soufflés.

Influence des récipients sur les

résultats de cuisson au four

Sachez que :

A. L’aluminium, les plats en terre cuite, la terre à

feu, diminuent la coloration dessous et

préservent l’humidité des aliments. Nous vous

les conseillons pour les pâtisseries

moelleuses, la cuisson des gratins, des rôtis.

B. La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et la

porcelaine à feu, les récipients avec intérieur

anti-adhésif et extérieur coloré, augmentent la

coloration dessous et favorisent le

dessèchement des aliments. Nous vous les

conseillons pour les tartes, les quiches et

toutes cuissons croustillantes qui doivent être

aussi dorés dessous que dessus.

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