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Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-

les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d’un jus

de citron.

Congelez-les en les préparant avec les solutions 3

ou 4.

• Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pen-

dant 1/2 heure dans l’eau bouillante aﬁn que la

peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-

les ensuite refroidir.

• Meilleur résultat avec la solution d’eau sucrée.

CERISES

– mûres à point – fermes – non écrasées

Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.

Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées sur

un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou 4.

• Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes et

saupoudrez les cerises de sucre vanillé après cuis-

son.

FRAISES

– petites ou moyennes – fermes – très parfumées

– fraîches – non écrasées – cueillies du jour

Lavez-les. Faites les égoutter avec précaution pour ne

pas les endommager.

Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou avec la

solution 2, étalées sur un plateau*.

• Utilisez-les à l’état surgelé comme garniture de gâ-

teaux ou tartes.

• Décongelez lentement au réfrigérateur.

• Les fraises décongelées sont très fragiles. Utilisez-

les avec précaution.

FRAMBOISES

– fermes – mûres à point – bien parfumées – non écra-

sées – fraîches – bien colorées – cueillies du jour

Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-les

et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

Pour les tartes, congelez-les posées côte à côte sur un

plateau puis rangez-les.

Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les

de sucre + 1 jus de citron, posées côte à côte sur un

plateau*.

Très bon résultats. Très bonne qualité après congéla-

tion. Comme les fraises, les framboises doivent être

cueillies par ciel dégagé, le temps orageux est très né-

faste à leur conservation.

GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS

– bien mûrs – fermes – non avariés – frais – parfaite-

ment sains

Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier

absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un plateau*

ou avec une des préparations à base de sucre (voir so-

lutions 2, 3 ou 4).

• Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.

Les cassis et groseilles sont sensibles aux manipu-

lations. Il faut les cueillir avec précaution et avant

que le soleil ne commence à chauffer.

MELONS

– à point – très parfumés – fermes – taille moyenne

•

Entiers:

Détachez un couvercle de 10 cm de dia-

mètre. Sortez les pépins à l’aide d’une cuillère. Rin-

cez l’intérieur. Remplissez le fruit de la solution 3.

Remettez le couvercle et emballez dans du papier

cellophane.

•

En morceaux ou en quartiers

Coupez le melon en

quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les quartiers.

Congelez avec la solution 3.

• En général, les melons gardent toute leur saveur et

tout leur arôme après congélation.

MÛRES ET MYRTILLES

– bien noires – mûres à point – fermes

Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les déli-

catement. Congelez-les nature, étalées sur un plateau*

ou avec une des préparations à base de sucre (solu-

tions 2, 3 ou 4).

• Légèrement acidulées, très juteuses, les myrtilles

supportent parfaitement bien la congélation.

PÊCHES BLANCHES OU JAUNES

– très parfumées – mûres à point – fermes – lisses

•

En quartiers:

Lavez-les, pelez-les et coupez-les en

quartiers. Congelez-les en les préparant avec la so-

lution 1.

•

En purée:

Lavez-les, pelez-les et écrasez-les. Su-

crez la préparation, mélangez et congelez.

• Vous pèlerez les pêches plus facilement si vous les

trempez dans l’eau bouillante.

Les pêches supportent mal la congélation. Préférez

donc la congélation en purée plutôt qu’en fruit en-

tier.

POIRES

– poires type William – récemment cueillies – non tan-

nées – parfumées – mûres mais fermes – juteuses –

non granuleuses

•

En quartiers:

Lavez-les, pelez-les et coupez-les en

quartiers. Congelez-les en les préparant avec la so-

lution 1.

•

En purée:

Lavez-les, pelez-les et écrasez-les en

purée.

• Vous pèlerez les poires plus facilement si vous les

trempez dans l’eau bouillante.

Les poires supportent mal la congélation. Préférez

donc la congélation en purée plutôt qu’en fruit en-

tier.

POMMES

– reinettes – toutes sortes de pommes

• En compote: Lavez-les et épluchez-les. Cuisez-les.

Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et conge-

lez.

• Remarques identiques à celles des poires. Procé-

dez de la même façon pour congeler de la compote

de toutes sortes de fruits.

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