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Epluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min. à

l’eau bouillante. Egouttez.

• Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux brai-

sés, farcis, saucisses au choux etc...

ENDIVES

– bien blanchies – non épanouies – bien fermes

Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de

1 à 2 cm de long. Blanchissez-les à l’eau bouillante

pendant 3 min. Remuez-les pour qu’elles soient bien

immergées. Refroidissez-les à l’eau courante. Laissez

égoutter. Emballez.

• Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre

de les braiser directement sans autre manipulation.

EPINARDS

– frais – tendres – petites feuilles – petites queues – ju-

teux

Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les à

l’eau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la

cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez-les à

l’eau courante. Laissez égoutter. Emballez.

• Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais ré-

sultats).

HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE

– ﬁns – charnus – grains non formés – très verts ou

beurre – sans taches

Efﬁlez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.

Lavez-les. Blanchissez-les dans l’eau bouillante pen-

dant 4 min ou à la vapeur pendant 5 min. Refroidissez-

les à l’eau courante. Laissez-les égoutter et emballez.

• Il est nécessaire de les réhydrater.

HERBES AROMATIQUES

– persil, estragon, cerfeuil, menthe, ﬁnes herbes, ci-

boulette – bien vertes – fraîches – feuilles tendres

Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bou-

quets. Emballez-les ou lavez-les, égouttez-les et ha-

chez-les ﬁnement. Emballez-les dans de petits réci-

pients (boîtes plastique).

• Frottez les bouquets dans vos mains pour les écra-

ser sur la préparation à aromatiser.

La décongélation est preque immédiate.

Très pratique pour aromatiser vos préparations.

PETITS POIS

– fermes – tendres – sucrés – verts – fraîchement

cueillis

Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-les 2

min à l’eau bouillante ou 3 min s’ils sont un peu plus

gros. Refroidissez-les à l’eau courante. Egouttez et

emballez.

• Excellent résultat.

TOMATES

– saines – mûres – fermes – bien rouges

•

Entières:

Lavez-les. Epluchez-les si nécessaire

(trempez-les 2 à 3 secondes dans l’eau bouillante

pour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.

•

En purée:

Lavez-les. Coupez-les en morceaux.

Cuisez-les avec un peu d’eau. Ecrasez-les en pu-

rée. Refroidissez la purée en plongeant le récipient

dans de l’eau froide.

• Bons résultats. Attention: les tomates peuvent se

démonter. Coupez-les encore gelées pour la prépa-

ration d’une salade.

Il est préférable de congeler les tomates en purée

car les tomates entières perdent leur fermeté.

Durée de conservation en mois:

Asperges 12

Carottes 10 à 12

Champignons 10 à 12

Choux-Fleurs 8 à 10

Choux verts

– nature 8 à 10

– cuisine 2 à 3

Endives 6 à 8

Epinards 10 à 12

Haricots verts 10 à 12

Haricots beurre 10 à 12

Herbes aromatiques 6 à 8

Petits Pois 12

Tomates 6

VIANDES

• Coupez la viande en morceaux (quantité consom-

mée par votre famille en un repas. Evitez de faire

des paquets supérieurs à 2 kg).

• Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de

place de 25 à 30%.

• Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessaire

(attention: après congélation de la viande, poivre

plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte,

paprika et céleri prennent un gout très désagréa-

ble).

• Emballez toujours les morceaux ou les tranches

que vous séparez par des feuilles de papier cello-

phane.

• Congelez la viande dès que possible.

• La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite,

crue ou cuite selon le cas. Pour une longue conser-

vation, il est préférable d’utiliser les moyens tradi-

tionnels (conserves stérilisées) car la charcuterie

rancit doucement au congélateur alors que les pâ-

tés, rillettes et rôtis de porc se boniﬁent en conser-

ves stérilisées.

Décongélation

Viande crue:

• Décongélation de quelques heures à 24 heures se-

lon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos,

grillades, côtes... ou quelques minutes dans un four

à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués

dans la notice d’utilisation ou dans le livre de recet-

tes).

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